Buro Tsum

Блины с топпингом

Картофель, икра щуки, сметана, шпинат

Миндаль, тесто

Томаты, лосось слабой соли, салат романо, огурец, сливочный крем, тесто

Овсяные хлопья без глютена, кокосовое молоко, кокосовая стружка

Цукини, помидоры, огурцы, авокадо, шпинат, семечки подсолнуха

Лепешки роти, глазунья, айвар, соус из кунжута

Творог, мука, сметана, вишневое варенье, сахарная пудра

Творог, сыр креметте, сгущенное молоко, вишневое варенье, мука, куриное яйцо, мята

Хлеб в сиропе, клубника, голубика, соус англез, соленая карамель

Куриное яйцо, зелень, специи, томатный соус

Куриное яйцо, картофель, авокадо

В листы белокочанной капусты заворачиваем фарш из телятины (телятина, молоко, сливки, пассерованный лук). Голубцы тушатся в сливочном соусе из сморчков (сморчки обжариваются с луком, добавляется грибной и куриный бульоны, красное вино и сливки со сме

Краб, креветки, пекинская капуста, репчатый лук, оливковое масло, сметана, соус унаги, сливочное масло

Краб, креветки, репчатый лук, оливковое масло, кунжутное масло, масло из зеленого лука, соус кимчи, соус киккоман

Фарш (мясо камчатского краба, тигровые креветки, лук-сибулет, кукурузный крахмал, майонез, сливочное масло, куриное яйцо). Подается в азиатском соусе (кунжутное масло, оливковое масло, соевый соус, лук-шалот). Краб-кейк подается в виде котлеты с азиа

Котлеты (куриное бедро, яйцо, лук, морковь, чеснок, масло сливочное, петрушка) обжариваются на сковороде, подаются с азиатским соусом, луком-сибулетом, картофельным пюре, взбитым с маслом бер нуазет

Свежий лосось обжаривается на гриле. Подается с жаренным на гриле пак-чой, эдамаме и соусом васаби (васаби, соус понзу, мисо-паста, лук-шалот, мирин, рисовый уксус, соевый соус)

Палтус запекается с острым мисо. Подается в соусе том ям (сливки, паста карри, помидоры, лимонная трава, база том ям (лук, чеснок, корень имбиря, томатная паста, карри, лист лайма, фреш лайма, куркума, куриный бульон, кокосовое молоко) с овощным соте

Сибас, вонголе, чеснок, зелень, специи, икра боттарга, перец чили, белое вино, томатная сальса, микс-салат

Пельмени из тонкого теста, фарш (свинина, говядина, телятина с добавлением петрушки и специй). Подаются с луковым маслом, луком-сибулетом, отдельно сметана и насыщенный куриный бульон

Спагетти al dente подаются в соусе на основе куриного бульона, пармезана, сыра пекорино, дробленого перца, оливкового масла, сливочного масла. Сверху посыпается сыром пармезан

Томленая телячья щека подается с тушенной в овощах чечевицей (копченое морковное пюре, морковь печеная, демиглас, орех грецкий карамелизированный, листья романо, свежий тертый хрен)

Готовится в утином жире со специями и травами, после запекается, подается с луковым консоме, листьями романо и луком-сибулетом

Вырезка жарится в лионском гриле, подается с черным луковым пюре (жжёный лук пробивается в пюре), черными лисичками, трюфельным маслом, соусом на основе костного мозга

Цыпленок без кости, сливочный картофель (запекается в углях, затем раскрываем, оставляем в кожуре и наполняем половинки взбитым сливочным маслом с луком), соусом из опят

Запеченный батат, гранат, шпинат, подается со сметаной из кешью (кешью, сок юдзу, бульон овощной)

Сваренная до al dente состояния гречка пропаривается в грибном бульоне, а после томится с заранее обжаренными черными лисичками и сморчками. Подается с соломкой петрушки

Тонкие ломтики картофеля обжариваются на сковороде в большом количестве растительного масла с чесноком и репчатым луком. Посыпаются рубленой петрушкой

Люля-кебаб из растительного мяса со специями. Подается с хумусом, тушеными овощами с кедровыми орехами и изюмом, посыпается зеленью

Пельмени из тонкого теста, фарш из растительного мяса со специями, жареные вешенки, шампиньоны, цукини, базилик, стебель сельдерея, подаются с овощным бульоном и зеленью

Перец рамиро очищенный, запеченный, маринованный, фаршируется растительным мясом с добавлением кумина, зиры, мяты, базилика, кинзы. Подается с соусом ромеско и тахини

Свежие розовые томаты, томаты пилати, оливковое масло, стебель сельдерея, лук-порей, чеснок

Фалафель (горох нут, перец чили, лук репчатый, чеснок, зелень, специи) с кунжутным соусом. Подается с мелко нарезанными огурцами и помидорами, заправленными ароматным маслом и зеленью

Хумус (нут, кунжутная паста, кумин, лимонный сок), томаты, листья шисо, специи

Цветная капуста и брокколи al dente выкладываются на соус из миндаля и заправляются сверху ореховым соусом

Перец рамиро, авокадо, страчателла, зелень, микс-салат, соус Азия, пате из вяленых томатов, специи

Страчателла подается с томатами, нарезанными дольками, с красным луком, луком-сибулетом, карамелизированными орехами, которые заправляются цитрусовым соусом из апельсина и меда. Подается с луковым маслом, мятой, шисо и жареным фундуком

Слайсы ростбифа заправляются азиатским соусом и растительным маслом, подается со сладким чили

Хумус (нут, кунжутная паста, кумин, лимонный сок, чеснок), томаты, листья шисо, специи

Цветная капуста и брокколи al dente выкладываются на соус из миндаля и заправляются сверху ореховым соусом

Гречка предварительно отваривается, перед отдачей обжаривается на сливочном масле с репчатым луком

Тонкие ломтики картофеля обжариваются на сковороде в большом количестве растительного масла с чесноком и репчатым луком, посыпается рубленой петрушкой

Картофель отваривается, пробивается в пюре, замешивается со сливками, сливочным маслом и маслом бер нуазет

Соцветия цветной капусты обжариваются на лионском гриле с оливковым маслом, al dente

Филе мраморной говядины (prime beef), пикантный соус из перцев, масло трюфельное, лук-шалот, каперсы и черные лисички. Без бриоши

Креветки, авокадо, помидоры, масло оливковое, соус тартар

Тунец блюфин, пюре манго, шалот, острый чили красный, гуакамоле

Слегка обжаренный тунец блюфин, картофель печеный, кенийская фасоль (стручковая), перечный соус, яйцо пашот, тапенада (паста из оливок, анчоусов, каперсов)

Баклажан, запеченный с помидорами, заправленными белым крем-бальзамиком, сыр страчателла, мята

Куриная грудка панируется и обжаривается на большом огне. Смешивается с соусом карри (карри паста, фреш цитрусовых, сладкий чили, сгущенка, всё выпаривается на пару до кремовой текстуры), микс-салат смешивается с имбирным соусом (имбирь, лемонграсс,

Куриная грудка, обжаренная на гриле, с листьями романо, помидорами с соусом цезарь (пармезан, каперсы, домашний майонез). Подается с отварным перепелиным яйцом и сверху посыпается тертым пармезаном

Курага, чернослив, изюм белый, изюм черный

Сибас, креветки, бульон рыбный, мини-картофель, помидоры черри, базилик, мята

Бульон, лемонграсс, имбирь, листья лайма, креветка, кальмар, зелень

Творог, мука, сметана, вишневое варенье, сахарная пудра